Sade Piyaz Nasıl Yapılır? Kayseri’de Bir Akşamın İçinde Saklı Kalan Lezzet
Kayseri’de yaşadığım küçük evimin mutfağında, bazı akşamlar zaman sanki yavaşlar. Dışarıda Erciyes’in soğuğu hissedilirken ben eski tahta masamın başına geçer, günlüğümü açarım. 25 yaşındayım ve yıllardır yaşadığım her şeyi birkaç cümleyle de olsa yazmaya çalışıyorum. Bazen bir mutluluğu, bazen bir kırgınlığı, bazen de kimseye anlatamadığım küçük hayal kırıklıklarını…
Geçen kış, hayatımın biraz karışık olduğu bir dönemdeydi. İşler istediğim gibi gitmiyordu, kendimi sürekli bir şeyleri yetiştirmeye çalışırken buluyordum. O gün de eve geldiğimde üzerimde büyük bir yorgunluk vardı. Aslında sadece bedenim değil, içim de yorulmuştu. Mutfakta ne yapacağımı düşünürken dolabın köşesinde duran kuru fasulyeyi gördüm. Annemin yıllar önce söylediği bir söz aklıma geldi:
“Bazen en sade yemekler, insanın içini en çok ısıtan şeylerdir.”
O akşam sade piyaz yapmaya karar verdim. Belki çok basit bir tarifti ama benim için o tabak, sakinleşmek ve kendimi yeniden toparlamak anlamına geliyordu.
Sade Piyazın Benim İçin Anlamı
Piyaz denildiğinde çoğu kişinin aklına bol soslu, farklı malzemelerle zenginleştirilmiş çeşitler gelebilir. Ancak sade piyaz, güzelliğini gösterişten değil, kendi doğal lezzetinden alır. Kuru fasulyenin yumuşak dokusu, soğanın keskinliği, maydanozun ferahlığı ve zeytinyağının verdiği hafif aroma bir araya geldiğinde ortaya çok özel bir tat çıkar.
O akşam mutfağımda yalnızdım. Tezgâhın üzerinde kuru fasulye, soğan ve birkaç temel malzeme vardı. Önceleri biraz umutsuz hissediyordum. Gün içinde yaşadığım sorunlar kafamda dönüp duruyordu. Fakat soğanı doğramaya başladığım anda garip bir huzur hissettim. Sanki her doğradığım parçada günün ağırlığı biraz daha hafifliyordu.
Günlüğüme o gece şu cümleyi yazmıştım:
“Bazen kendini toparlamak için büyük değişikliklere değil, küçük bir tabağın sıcaklığına ihtiyacın oluyor.”
Sade Piyaz İçin Gerekli Malzemeler
Mutfağımda Hazırladığım Basit Ama Lezzetli Liste
Sade piyaz yapmak için çok fazla malzemeye ihtiyaç yoktur. Bu tarifin en güzel yanı, evde bulunan birkaç temel ürünle hazırlanabilmesidir.
Malzemeler:
- 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
- 1 adet orta boy kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
- Yarım limonun suyu
- Tuz
- İsteğe bağlı olarak biraz karabiber
O gece malzemeleri hazırlarken aslında tariften çok daha fazlasını yapıyordum. Kendime birkaç dakika ayırıyordum. Telefonumu bir kenara bırakmış, acele etmeden hareket ediyordum. Uzun zamandır ilk kez sadece yaptığım işe odaklanıyordum.
Sade Piyaz Nasıl Yapılır?
Fasulyenin Hazırlanması ve İlk Adımlar
Sade piyaz yapımının en önemli noktası kuru fasulyenin kıvamıdır. Fasulyeler ne çok sert ne de fazla dağılmış olmalıdır. Eğer kuru fasulye kullanıyorsanız önceden güzelce haşlamak gerekir. Ben o akşam daha önce hazırladığım haşlanmış fasulyeleri kullandım.
Fasulyeleri geniş bir kaseye aldım. O sırada mutfaktaki küçük lambanın sarı ışığı tezgâha vuruyordu. Dışarıdan gelen rüzgâr sesiyle birlikte kendimi eski aile sofralarında gibi hissettim.
Ardından soğanı ince ince doğradım. Piyazın karakterini veren en önemli malzemelerden biri soğandır. Soğanları biraz tuzla ovalamak, acılığının azalmasına ve daha yumuşak bir tat vermesine yardımcı olur.
Lezzetin Birleştiği An
Soğanları fasulyelerin üzerine ekledikten sonra ince kıyılmış maydanozu da kattım. Daha sonra zeytinyağı, sirke ve limon suyunu küçük bir kapta karıştırdım. Bu karışımı piyazın üzerine dökerken içimde küçük bir heyecan vardı.
Belki garip gelecek ama o an gerçekten mutlu oldum. Çünkü gün boyunca kendimi başarısız ve yorgun hissetmiştim. Fakat birkaç basit malzemeyle hazırladığım bu yemek bana yeniden bir şeyleri başarabileceğimi hatırlattı.
Sosu ekledikten sonra tüm malzemeleri nazikçe karıştırdım. Fasulyelerin ezilmemesine dikkat ettim. Piyazın biraz dinlenmesi, tüm tatların birbirine geçmesi için önemlidir. Yaklaşık 15-20 dakika beklettikten sonra sofraya koydum.
Bir Tabak Piyaz ve Eski Bir Hatıra
O akşam ilk lokmayı aldığımda çocukluğuma gittim. Annemin mutfakta yemek hazırladığı, bizim de sofranın kurulmasını beklediğimiz günler aklıma geldi. Bazı kokular ve tatlar insanın hafızasında yıllarca kalıyor.
Kayseri’de büyürken sofranın sadece yemek yemek için kurulmadığını öğrendim. Sofra bazen konuşmak, bazen dertleşmek, bazen de sessizce yan yana durmak içindi.
Sade piyaz da bana bunu hatırlattı. Gösterişli olmayan ama samimi bir yemekti. Tıpkı bazı insanların hayatımızdaki yeri gibi… Çok fazla şey söylemezler ama yanımızda olduklarını hissettirirler.
O gece yaşadığım hayal kırıklığı tamamen kaybolmadı. Sorunlarım hâlâ oradaydı. Fakat onlarla baş edecek gücü kendimde yeniden hissettim.
Sade Piyaz Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Lezzetli Bir Piyaz İçin Küçük Ayrıntılar
Sade piyazın lezzetini artıran bazı küçük noktalar vardır. Ben zaman içinde birkaç önemli ayrıntıyı öğrendim.
- Fasulyeler mutlaka iyi kıvamda haşlanmalıdır. Çok sert fasulye piyazın tadını olumsuz etkiler.
- Soğanları tuzla hafifçe ovmak daha dengeli bir tat verir.
- Zeytinyağının kaliteli olması yemeğin aromasını belirgin şekilde değiştirir.
- Piyazı hazırladıktan sonra biraz dinlendirmek, sosun fasulyeye işlemesini sağlar.
- Limon ve sirke oranı kişisel damak tadına göre ayarlanabilir.
Ben özellikle piyazı hazırladıktan sonra biraz bekletmeyi seviyorum. Çünkü acele edilen yemeklerin aksine, dinlenen piyaz daha bütün bir tada sahip oluyor.
Kayseri’de Sessiz Bir Akşam ve Sade Bir Mutluluk
O günden sonra sade piyaz benim için sıradan bir yemek olmaktan çıktı. Ne zaman moralim bozulsa, kendimi sıkışmış hissetsem ya da biraz sakinleşmeye ihtiyaç duysam bu tarifi hatırlıyorum.
Hayat bazen beklediğimiz gibi ilerlemiyor. Planlarımız bozuluyor, insanlar bizi hayal kırıklığına uğratıyor, bazı günler kendimizi yeterince güçlü hissetmiyoruz. Ben de zaman zaman böyle dönemlerden geçiyorum. Fakat küçük şeylerin değerini fark ettiğimde içimde yeniden bir umut oluşuyor.
Bir tabak sade piyaz belki büyük sorunları çözmez. Ama insana kendisiyle baş başa kalabileceği küçük bir an sunar. Bazen ihtiyacımız olan şey tam olarak budur.
Coc ekibi olarak “Sade piyaz nasıl yapılır” konusunu sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyduk. Sağlıklı ve mutlu günler!
Sade Piyazın Soframdaki Yeri
Şimdi dönüp o eski günlüğüme baktığımda, o akşam yazdığım satırları okuyorum. O zamanki ben biraz kırgın, biraz yorgun ama yine de umutluymuş.
Sade piyaz bana şunu öğretti: Hayatın en değerli anları her zaman büyük olaylarla gelmiyor. Bazen küçük bir mutfakta, birkaç malzemenin arasında, sessiz bir akşamda karşımıza çıkıyor.
Kuru fasulye, soğan, maydanoz ve birkaç basit dokunuşla hazırlanan bu yemek benim için sadece bir tarif değil. Kendime döndüğüm, geçmişimi hatırladığım ve geleceğe biraz daha umutla baktığım özel bir anıya dönüştü.
Belki siz de bir gün mutfağa girip sade piyaz hazırlarken aynı hissi yaşarsınız. Belki bir tabak yemek, size unuttuğunuz bir anıyı hatırlatır. Belki de yoğun bir günün ardından küçük bir huzur anı olur.
Çünkü bazen en sade şeyler, kalbimizde en derin izleri bırakır.